很多钟爱酱酒，尤其喜欢喝茅台的朋友们都知道，喝新出厂的茅台和喝已经收藏了好几年的茅台的口感是不一样的，不管从香气还是入口，都要比新酒醇和很多，喝上去感觉特别柔，比如你平时喝的是刚出厂一两年的新茅台，给你一瓶出厂后再存放了5-10年的茅台，你会感觉喝上去要舒服很多。这究竟是为什么呢？因为老酒经过多年存放后，酒精分子与水分子完美缔合，令入口柔顺达到极佳状态。同时，酒中的醇类，酚类，酯类发生酯化反应，生成更为丰富的香气物质，令酒体更为醇香迷人。这也是老酒价格远高于新酒的主要原因。其次还有个重要的原因就是，　它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升，口感也更具层次，特别是其中产生一种非常特别的“陈味”。这便有酒友产生疑惑了——究竟什么是酒的陈味?在讲之前先给大家看一张表：资深酒友普遍将年份老酒的陈味初略分为7种，即：老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈和曲陈、木陈。1、酱陈所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，略带陈醋香气。酱陈味在陈年浓香型白酒中特别明显，浓香型白酒中的“陈味”以酱陈、窖陈、曲陈味为主。之所以以酱陈、窖陈、曲陈为主，是因为制曲过程中温度较高导致。你喝陈年五粮液、车年迎驾贡酒就能感受到这种酱陈。2、窖陈所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。如果你想品尝一下“窖陈”，那么你可以尝试一下泸州老窖，泸州老窖的窖陈味最明显。另外，剑南春、全兴大曲也带有窖陈味。3、木陈木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。4、醇陈清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。5、油陈所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。6、曲陈曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。7、老陈这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。茅台陈年老酒口感怎么样?茅台老酒在打开后就能闻到持续的酒香。入口后能感受到醇和，不辛辣、老熟。柔和顺滑、香醇。醉后不口干，不头痛。而且茅台老酒的包装低调、古朴、简单。适用于任何场合任何节日，包括送礼、商务接洽、家宴饮用、朋友聚餐、纪念收藏、感谢恩师等等。最后，喝老酒要循序渐进如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒，你会感觉嘴唇接触酒体后，老酒明显比新酒更为软滑，香气与口感比新酒好很多。但别急着喝，储存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力，相信你会深深爱上老酒。


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