好豆喝不完，这期继续回归咖啡评测系列。评测的是星巴克墨西哥瓦哈卡咖啡豆，这款咖啡豆口感热情，但表现得却又如此内敛，就像墨西哥人的个性一样。

年星巴克新年季是从1月5日开始的，与此同时还上新了两款全新的咖啡豆，而且还都是属于单一产地系列的咖啡豆，其中一款是我们曾经没有遇到过的墨西哥瓦哈卡咖啡豆。

这款咖啡豆也是我们本期所评测的对象。由于我们在年亲自拜访过墨西哥这个国家，因此对墨西哥咖啡豆也比较情有独钟，而且可能比身边的人更感兴趣。

咖啡豆的包装就非常抓人眼球，银色的背景色，有一种满满的未来感。在包装袋的左侧用红色的英文字介绍着这款咖啡豆的大致资料，背后的中文进口粘纸就是对此的翻译了。

墨西哥属于拉丁美洲产区，它是世界第四大咖啡生产国家，主要种植的是阿拉比卡咖啡豆。瓦哈卡位于墨西哥的西南部，紧靠太平洋，海拔在米左右，降水量较少，气候环境很适合种植咖啡。它也与另一个非常著名的墨西哥咖啡产区恰帕斯相邻。

包装袋上的图案非常鲜艳，其实是象征着瓦哈卡当地的民俗文化与著名植物。首先依次在右侧的龙舌兰和大丽菊是墨西哥最有标志性的两大植物，龙舌兰作为世界著名烈酒之一是墨西哥的灵魂，而大丽菊是墨西哥第二国花。

包装袋上依次还有墨西哥的国鸟：金雕，它是勇猛和威武的象征；维吉尼亚鹿，它是印第安人在岩石画上出现最多的元素，毕竟瓦哈卡有三分之一人口是印第安人，是保存当地土著文化与之后殖民统治的西班牙文化交融最好的地区；还有一枚玛雅太阳，这也是墨西哥传统文化的精髓。

就如同包装上所简要介绍的这款咖啡豆信息一样，瓦哈卡以充满活力的民间艺术和世代传承的咖啡传统而闻名于世。如此多的墨西哥元素在包装袋的方寸之间以色彩极其鲜艳的民俗岩画的方式进行展示，让我们过目不忘。

这包咖啡豆是在美国烘焙并进口到国内的，烘焙日期是年8月14日。烘焙程度是浅雅烘焙。酸度中等，醇度较低，处理方式是水洗法。

首次的开封与冲煮，我们是在星巴克臻选上海美罗城店进行的，为我们进行冲煮的是店经理丽萍，她所使用的是经典手冲的方式。

由于是浅雅烘焙的咖啡豆，为了充分展现其风味，我们建议焖蒸的时间适当进行延长，大约在7-8秒左右，并且在第二段注水时稍微延长注水的时间，增大萃取的时间与机会。

咖啡豆中的瓦哈卡指的是墨西哥Oaxaca的一个州，是西班牙语，在包装袋正面风味描述我们也能看到英文和西班牙文的双语介绍。瓦哈卡除了是咖啡豆的种植地外，还是玉米的主要种植地。

首次的冲煮品鉴就以惊喜宣告，因为我们真的能完全如同风味描述上所说的，喝到明亮的柠檬，焦糖以及甜杏干般的风味，而且蜜饯似的甜味尤其突出。

雅致手冲的冲煮与品鉴是在星巴克臻选上海缤谷广场店由我们的老朋友GreenSu进行的。我们只要想通过雅致手冲的方式来增强咖啡的层次感。

的确如此，这款咖啡的酸甜两极都更加地增强，风味描述上的几个风味叠加在一起，喝起来很温润柔和，甜杏干的味道稍稍被熏弱了，但是却还有坚果般的风味在其中。

我们还利用折纸滤杯进行冲煮，并且刻意增强了第二段的注水量，目的是为了将咖啡豆的风味更多更深入的萃取出来，也因此这样做可以将甜杏干般的蜜饯风味更明显地得以展现。

在星巴克上海嘉御庭店AdobeZhang的心目中，虹吸壶煮制是这款咖啡豆的最佳冲煮方式了。他也迫不及待地打开虹吸壶与我们进行冲煮分享。

他的策略是将研磨度略调粗一点，总煮制时间为1分20秒，在这过程中一共在20秒、45秒、60秒和结束时进行各三圈的搅拌，的确喝到的是更加全面的放大版的各种风味。

我们还尝试通过冰版的手冲咖啡来进行冲煮品鉴，就算是我们平时不太熟悉的咖啡大师来冲煮这款咖啡豆，也是有着自己的心得体会。

用到的冰版冲煮方式依然还是经典手冲，总的策略还是尽量减少第一段的注水量，稍延长焖蒸时间，同时在第二段注水时继续保持不断的画圈注水，以保持咖啡的多番萃取和风味的充分展现。

在冰版的冲煮下，这款咖啡清爽宜人，入口时柠檬酸味恰到好处，在尾段甜感极其强烈，有如在吃一颗柠檬蜂蜜糖一样。因此这真是一款冷热皆宜的好咖啡豆。

除此之外，我们还在星巴克上海中建幸福空间店尝试了最新款的鲜萃滴滤咖啡，同样也是这款咖啡豆，但也喝出了不同一般的好滋味，具体的内容您可以回看我们上一期的推送内容。

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