纯粮酒，实际上就是粮食采用固态法发酵制作的白酒，但是，很多人不知道，固态法粮食酒从酒曲区分还可以分为三种：第一种，用大曲发酵制作的酒，比如剑南春酒，采用大曲发酵的酒，出酒率低，生产周期长，所以价格相对贵一些，酿酒业经常说三斤粮食一斤酒，说的就是这种大曲酒，中国大部分的名优白酒，基本上都是大曲发酵的。第二种，是用麸曲发酵制作的酒，比如二锅头，采用麸曲发酵的酒，出酒率高，生产周期短，比起大曲发酵还节约粮食，一般北方的酒厂采用麸曲发酵的也不少，清香型白酒居多，所以价格相对低一些。但也有很多优质的清香型白酒采用大曲发酵的，比如汾酒。第三种，小曲发酵制作的酒，比如江小白，是典型的南方白酒的工艺，小曲发酵工艺，出酒率也很高，可以达到一斤粮食六两酒，生产周期短，所以它的酿造成本也不高。这三种方法都是纯粮酿造，都是固态酿酒法，但是成本不同，价格就肯定不一样，至于口味如何，那只有大家自己品了。


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