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知酒团队

今年夏季，四川经历了百年难遇的高温干旱天气，地处四川盆地中心的成都备受考验。但成都西边的酿酒地区，在崖谷小气候的作用下，却依然保持着温润，这是大自然对栖身于此的百余家酿酒企业的天赋恩赐。

国庆后，成都秋意正浓，此时“夏眠”结束的窖池，通过延长发酵期后，窖泥中的微生物又重新活跃起来，为新一轮酿酒做醅生产做好了准备。四季更迭，生命不息，当炎热过去，金色开始铺满大地，也正式拉开了白酒秋酿的序幕。

由于秋酿酒口感出众，且产量稀少，是行业公认的美酒，因此这一时间也被酒企看做是酿酒的黄金时段。在酒企一年中最忙碌的时间里，知酒记者决定探访几家川西酿酒带的标杆企业，探寻独属于川西原酒美味的奥秘。

在探访中，知酒记者除了品尝到秋酿美酒、被邛酒特有的甘甜浸润，还第一次对“西南最早生产兼香白酒”“花香型白酒”“四福五金”“八大原酒企业之一”等众多邛酒标签有了生动的了解。

这一幕幕，就发生在川西原酒带的川酒集团宜府春基地以及蜀之源、春源品悟、乐府三家酒企。今年月，他们成为了“川酒集团原酒产业发展联盟”（以下简称“川酒原酒联盟”）的成员。

“川酒原酒联盟”由川酒集团发起，联合成都、宜宾、泸州、绵竹四大川酒主产区的优质原酒企业共同成立，凭借“众行远”的共创理念和川酒振兴的契机，以“联盟”的形式聚集力量和智慧，让这些产好酒、特色酒的原酒企业们不断焕发新生。

常常饮酒的人，对四川的泸州、宜宾会非常熟悉，而对地处成都的“川西原酒带”则不甚了解。事实上，产自川西的原酒，对于很多爱酒之人来说，可以说是“最熟悉的陌生人”。四川作为全国闻名的优质原酒原产地，其集群效应初显于20世纪80年代末，兴盛于90年代，尤其是泸州、宜宾等地，因依托于泸州老窖、五粮液等名酒更为久负盛名。以邛崃、大邑、崇州、蒲江为代表的川西原酒不断崛起，成为川酒原酒鼎盛时期不可忽视的力量。彼时，整个四川生产、销售原酒的企业多达数千家，采访中，走访的四家企业谈到一组数据，川西原酒企业数量高峰期达余家。得益于产品上的后发规模优势，在上世纪90年代，全国各地的酒厂和酒商纷纷赴蓉采购川西地区出产的原酒。也正是在那个时期，川西原酒经过再次包装和勾调后，被端上全国的餐桌。换句话说，相较于五粮液、泸州老窖、剑南春等品牌，川西产区的原酒企业与消费者的关系，就是一个个熟悉但“隐秘”的美酒角落。然而，鼎盛时期并不长久。在年后，原酒生产厂家生存环境走向低迷；7年后，白酒行业整体复苏，但经历了行业震荡，原酒产业发展仍然继续处于深度调整之中。呈现的主要特征有两个：一是少部分规模大的企业成为某些省外知名酒企的固定供应商；二是规模小的原酒企业日子越发艰难。也就是说，川西原酒产区内部也在进行快速的分化和迭代。活下来的企业利用各种方式恢复元气，如春源品悟，在原酒业务基础上，走向品牌化发展的道路；蜀之源酒业仍重点布局原酒产业，但在体验、酒庄等模式上进行探索。邛崃市委副书记、市长王德彰在今年6月举行的“白酒新国标品质示范产品”发布会上表示，年，邛崃酒企实现营业收入99.87亿元，同比增长67.29%。10月10日举行的川酒成都产区(大邑)酒业发展座谈会宣布的数据显示，大邑产区生产企业仍有14家，年原酒产量达7万吨。以邛崃、大邑为核心的川西原酒带，主产浓香型白酒，“千年老窖万年糟”的品质基础说明浓香白酒非常依赖窖池，窖池虽然本身只是容器，但里面盛装的窖泥，栖息和孕育着大量的酿酒微生物群落，窖池的年龄越长，微生物种类越丰富，酿制的白酒风味越佳，酒质也更好。按照行业习惯，超过0年酿造历史的窖池被称为“老窖池”。在全国“寻找好酒”的动能驱使下，激活来自邛崃、大邑这两大核心川西原酒产区，特别是用好其背后0年窖龄以上的老窖池、各类陈年老酒资源，显得尤为重要。最令知酒记者印象深刻的是宜府春酒业，9年便与川酒集团达成战略合作，成为了川酒集团四大生产基地之一，在技术提升、客商资源、管理与品牌等层面完成了蜕变，迎来快速发展的年。时隔三年，“原酒产业发展联盟”一经川酒集团发起，便引起了诸多川西原酒企业的