中部美洲的菌菇

靠山吃山，靠水吃水。自古以来，人类总能从生存的环境中找到自己所需的营养物质。在《列子·汤问》带有神话色彩的对话中，有“朽壤之上有菌芝者，生于朝，死于晦。”，反映了古人对菌芝细致的观察。中国药食同源的思想也很好地体现在了菌类使用上。而在大洋彼岸的中部美洲世界中，菌菇的历史文化同样精彩。

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考古中的菌菇

在中部美洲的各大文明历史中，菌类也具有重要的社会文化地位。如在危地马拉近太平洋沿岸的Kaminaljuyú地区，出土了一批雕刻于前古典后期（公元前年—公元后年）的“蘑菇石”（lasrocashongo）。这些人（兽）身菌首的石刻，反映了特定品种的菌菇在玛雅文明中的巫术、宗教价值。

再看墨西哥西海岸科利马州诺格拉斯市（Nogueras）出土的一具古典时期的（公元后年-年）女子持菇陶器，类似的作品常出现在特皮克州、哈利斯科州和科利马州古代文明的井式墓穴中。

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古抄本中的菌菇

记录阿兹特克民族宗教及历法的《玛利亚贝基手抄本》（CódiceMagliabecchiano）第90页的右下方，绘制了一人坐在草编板凳上吃菌菇。他背后的人手脚为鹰爪，嘴吐火舌，好似来自Mictlan（亡灵世界），或许在暗指食用这种菌菇的人正在经历的一种精神体验。这样看来这种菌菇应该具有致幻作用。

墨西哥介于玛雅文明和阿兹特克文明之间的瓦哈卡地区，因地形复杂，气候多样，盛产多种菌类。因此，在米斯特卡和萨波特卡文明中，菌菇也是重要的文化元素。《萨卡特佩克一号画布》（LienzodeZacatepecno.1），发现于圣玛丽亚萨卡特佩克，是记载16世纪瓦哈卡海岸地区米斯特卡文明的重要文献。画布左上侧有一个图案：一座山上有个人头，头上有四个菌菇。一般视作地名的象征，即Nanacatepec（菌菇山）。

西班牙人到达古代墨西哥时，当地有超过个不同的族群，他们使用不同的语言，几乎每种语言都有对菌菇的命名方式。贝纳尔迪诺·德·萨阿贡修士是记载阿兹特克民族使用菌菇的第一人。在《弗洛伦萨手抄本》中，萨阿贡修士记录了多种菌菇使用目的和方式，其中最早记录的是一种长在荒漠地上，名为teonanacatl的菌菇，说具有“令人醉迷的效果，还有药用价值”，从词根看，teo-即神的意思，nacatl是肉的意思，那么teonanacatl就是“神肉”。当代科学家认为，这种菌菇被古代阿兹特克人用于宗教仪式上，具有影响大脑神经的作用。

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饮食中的菌菇

在当代墨西哥社会中，最受人们欢迎的菌是享有墨西哥松露美名的cuitlacoche（玉米黑粉菌，学名Ustilagomaydis）。然而，如果我们分析这个词的纳瓦特语词源，或许就不会显得那么诱人了。cuitlatl，意为“粪便、排泄物、增生物”，cochi，意为“睡觉”——在“玉米上睡觉的粪便”？！看看图片可能更有体会。

这种菌先前在墨西哥本来只有农村人吃，城市里的上层人食用被视为笑话，并认为吃这种菌菇会得病。而随着墨西哥国内一场场战争爆发，在食物短缺的情况下，玉米黑粉菌走进了所有人的厨房和餐桌。如今，在街边能吃上一个放有玉米黑粉菌的塔科（taco），或芝士夹饼（quesadilla），亦或是灌饼（sope），简直是想想都要流口水！笔者曾经在圣路易斯波托西（SanLuisPotosí）及赫雷斯市（JerezdeGarcíaSalinas）吃到的菌菇饼，至今难忘其鲜美。

参考文献：

GastónGuzmán,"Lasrelacionesdeloshongossagradosconelhombreatravésdeltiempo",AnalesdeAntropología,Vol.50.Núm.1.,páginas-(Enero-Junio).

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