文丁青

剑南春，在唐代被封为宫廷御酒，载于《旧唐书·德宗本记》，这是被载于正史的宫廷御酒，也是中国至今尚存的唐代名酒。

千年之后，剑南春已经成为了中国三大名酒之一。而千年的历史积淀，给剑南春留下了独特的“天益老号”活窖池群，再加上绵竹地区独特的地理属性，造就了剑南春的优质浓香稀缺性。

同时，在市场化的今天，水晶剑南春已经成为了销售百亿的超级大单品。这一传承千年的佳酿，正在传承和创新中迈向更好的明天。

历史沿革

“烧春誉满剑南道，把酒投壶兴致高。美满良辰添此物，诗情酌兴翻波涛。”这是唐时绵竹县令韦续描写的“剑南烧春”。

“剑南烧春”名字的来源，要追溯到公元年，唐太宗李世民分天下为十道，剑阁以南为剑南道，“剑南”地名由此诞生，而绵竹即属剑南道。自古以来，这里就是“古蜀翘楚，益州重镇”，被誉为天下七十二洞天福地之一，恰到好处的气候、温度、湿度、环境，为酿造美酒创造了得天独厚的条件，非常适宜酿酒微生物的生长、繁衍。彼时正处于“贞观之治”，绵竹酒业得到长足发展。

根据《绵竹县志》记载，绵竹早在唐高祖武德年间（公元年~公元年）即以出产美酒闻名，并逐渐产生了首位酿酒大师——韦宿。至太宗“分天下十道”后，剑南地区的美酒蜚声华夏，经历了几代能工巧匠的探索。

百年之后，绵竹白酒成为了唐朝贡酒，玄宗特赐名为“剑南烧春”。

唐人李肇的《唐·国史补》对天下名酒记载道：“酒则有……乌程之若下，剑南之烧春……”，另据黄葆真《事类统编》载曰：“为生春，《德宗本记》剑南贡生春酒。”剑南烧春作为宫廷御酒而被载于《旧唐书·德宗本记》。

实际上，在经历了贞观之治、开元盛世，再到安史之乱后，这个被载入正史的宫廷御酒，并没有随着唐代终结而停止传承，在后面的历史中，其依然散发着光彩，绵延千年而传承至今。

时至宋代，绵竹酿酒技艺在传承前代的基础上又有了新的发展，酿制出“鹅黄”“蜜酒”，其中“蜜酒”作为名酒被列入宋伯仁所著的《史小酒》中，其独特的酿酒法被收于李保的《续北山酒经》。

明代徐炬《酒谱》中记载：“西蜀道士杨世昌造蜜酒。”蜜酒鹅黄的出现，不仅形成了一个名酒系列，而且为中国文学史，也为中国酒文化史留下了千古美谈。北宋大文学家苏轼与绵竹道士杨士昌的趣闻，南宋大诗人陆游的剑南诗稿等许多文坛佳话蕴于其中。

到了明末清初，由于战乱不断，人口锐减，导致了绵竹农业荒芜，经济萧条。依附于农业发达而生产的酿酒业受到了威胁，直到清康熙年间（~）才逐渐恢复，出现了朱、杨、白、赵等较大规模酿酒作坊。剑南春酒传统酿造技艺得到进一步的发展。

《绵竹县志》记载：“大曲酒，邑特产，味醇厚，色洁白，状若清露。”

清末，绵竹酿酒作坊已有上百家，著名大曲坊已增到18家，绵竹商贸因此更为昌盛，出现了“山程水陆货争呼，坐贾行商日夜图。济济直如绵竹茂，芳名不愧小成都”（清诗人李锡命《咏绵竹》）的繁荣景象。

稀缺的优质浓香

剑南春地处北纬30度世界文明带，北接龙门山脉，南连成都平原，是青藏高原向四川盆地的过渡带，属于典型的亚热带季风气候，气候温暖湿润，微生物繁多而活跃，产生了剑南春独特的浓郁、饱满、醇厚风格。

四川地区的黄黏土，属于偏酸性土壤，含有多种微量成分，黄黏土做成的窖泥更是培养微生物的温床。

而来自高原的冰川雪水经过层层渗透，汇聚于绵竹，带着地处上游的圣洁，安静从容地和几百万年前冰川时代的古老岩层、砂砾进行着矿物质交换，形成品质卓越的天然弱碱性矿泉水，富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，为剑南春美酒的酿造注入灵魂。

因此，绵竹独特的地理天赋，造就了剑南春的不可复制性，离开绵竹就生产不出剑南春。

中国白酒向来尊崇“窖为酒之本”，讲求发酵容器对于白酒酿造的重要性，这是因为窖池中的微生物对酒香起着至关重要的作用。所谓“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”，强调的便是窖池的“老”。

构成剑南春优质浓香稀缺性的其中一点，便是“古窖”。

“天益老号”是剑南春酒坊遗址中的一处，入选“年全国十大考古新发现”，并列入全国重点文物保护单位。年“天益老号”酿酒作坊地下窖池出土公元年南齐纪年砖，证实了剑南春酿酒的历史至少有多年。所谓窖池，是在当地富含微生物的泥土中向下深挖而成。这些微生物数量庞大、种类繁多，关系错综复杂，在绵竹特有的自然环境下不断地生长、繁殖、代谢。随着窖池使用时间的延长，这些微生物会变得愈加繁多，而窖池也就变成了老窖。而在其周围，至今仍连续使用的明清古窖池还有座。

至今，剑南春“天益老号”酒坊11口老窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺，窖池中腐殖层和微生物种类异常丰富。在某种程度上，剑南春酒“窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长”的风格特点正是得益于窖池中的这些微生物，窖池中的微生物，数百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

构成剑南春优质浓香稀缺性的，还有传承千年的工艺。

剑南春甄选川西土地上，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种优质粮食为原料，传承绵竹千年酿酒技艺的精华，科学配比，发挥独特酿造优势，成就经典纯粮滋味。“多粮型”剑南春更有利于充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，产生复杂的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，为丰富味觉提供较为全面的物质基础，酒体更加丰满，香气持久，入口绵甜。

剑南春还拥有着独特的制曲模式，其使用的是依靠天然微生物接种制作的大曲药，在用曲之道上，融汇众长，反复锤炼，其酿制之酒，得曲之神韵，既保证了产量，又保证了酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。

剑南春的传统酿造工艺入选了国家级非物质文化遗产，在传承古老酿艺的同时，剑南春创立了中国传统浓香型白酒生产的经典特色工艺——“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”。

贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，剑南春酒采用中国白酒老熟的上佳存贮容器——陶坛。经年储存的白酒在陶坛中成熟蜕变，滋味随贮存时间的增加更加突出，更加悠美、绵柔。

得天独厚的地理优势、传承至今的古窖池，还有入选非遗的酿造技艺，联同盛唐御酒的历史底蕴和中国三大名酒之一的品牌价值，共同构成了剑南春优质浓香的稀缺性。但剑南春做到的不仅仅是传承，还有创新。

这种创新围绕着白酒酿造的各个方面。比如“制曲天书”，剑南春应用现代分子生物学技术，破译了浓香型白酒主要呈香呈味物质的生成与曲药微生物群系的潜在关系，选育出多株代谢酿酒生物酶和特殊功能微生物，在保持酒体典型风味特征不变的基础上，大幅提高了酒体中关键风味物质，确保了产品优质品率。

在继承传统制曲模式的同时，剑南春搭建了曲药质量等级鉴定体系，创立了一套大曲药工艺技术质量标准，改变了传统制曲操作“靠经验、凭感觉”的不确定性，这是传统中温大曲生产工艺技术的重大升华，为智能化制曲生产提供了有力技术支撑。

此外，剑南春通过对天益老号窖池中的功能菌株进行定性研究，首次发现并命名浓香型酒主体香味物质的功能菌株——“耳蜗形梭菌”，这为剑南春独特风味特征的形成奠定了基础。该成果荣获中国食品工业协会科学技术进步一等奖（~年）。在剑南春传统酿造技艺发展的过程中，利用现代生物技术分离选育老窖关键功能微生物菌群，使传统技艺与科技创新有机融合，形成其独特传承体系，确保了剑南春酒在不断发展过程中保持了时尚典雅的品质。

蓬勃生命力

新中国成立后，绵竹数十家传统酒坊经过公私合营，正式成立地方国营酒厂，开始了传统酒业的复兴。年其中的优质产品根据历史记载更名为“剑南春”。

年剑南春荣获第三届全国名酒称号，此后剑南春三次蝉联全国名酒称号，并获国家金质奖。年剑南春获金爵奖。年“绵竹国营酒厂”更名为“四川省剑南春酒厂”。剑南春于年在中国家最大工业企业评价排名第24名。

如今的剑南春，已经形成了剑南春系列、东方红系列、金剑南系列、银剑南系列、剑南系列、绵竹系列的产品结构。剑南春于年2月12日（农历大年初一）发出的新春贺信中提到，剑南春核心大单品、次高端销量最大单品之一的水晶剑在年销量突破吨，销售额近亿元，年增长率达到12%。

不仅仅在销售端，剑南春蓬勃的生命力更体现在产能端。年，剑南春重启大唐国酒生态园项目。在剑南春集团所在地以南的亩土地上，扩建5个曲酒车间。按照规划，剑南春由此每年将新增3万~5万吨的原酒产能，储酒能力达到20万吨以上。

在年7月，《德阳日报》刊文《提升产能强龙头再造一个“剑南春”》，剑南春集团基建处处长姚敏介绍，“今年二三月时，大唐国酒生态园项目（一期）3、4号曲酒储存库、配电中心、消防中心几个工地就开始动工修建。”“现在看到的工地是正在修建的4、5号酒库，旁边的1、2、3号酒库已经建成，预计8月中下旬就可以投入使用。”

在国内市场蓬勃发展的剑南春，也将中国白酒文化传播到了海外。除常规的市场行为外，剑南春以鲜明的形象登陆纽约时代广场，打响了其持续推进白酒国际化战略的新年第一枪。在此前，剑南春还出席意大利米兰国际食品博览会，并夺得博览会金奖与最具品牌价值奖；以战略合作伙伴出席“中国艺术璀璨之约”，献上了代表中国味道的白酒，用传统文化传播中国声音，成为了率先走进联合国的中国企业；此外，剑南春还与球队曼城签订了全球战略合作伙伴关系。

我们可以看到，这一传承千年的白酒品牌，也在营销层面走向年轻化。年剑南春在影视剧中的植入中，给消费者留下深刻的印象。在剧中打造典型的用酒场景，通过影视剧角色讲述品牌历史文化，借助娱乐元素，潜移默化加深消费者品牌认知。其中剑南春植入的《局中人》双台收视持续上升，并得到了肯定，剧中“剑南酒馆”的定制场景极具代入感，受观众一致好评。

剑南春还借势现象级节目，在文化、体育、婚恋等多个板块惊喜亮相。尤其是剑南春独家冠名的文化类综艺《登场了！敦煌》，节目豆瓣评分高达9.3分。剑南春以创新形式将敦煌与大唐文化结合，将品牌历史底蕴和节目内涵达成统一，一方面助推传统文化的传播，另一方面展示自己的品牌形象。用综艺这种泛娱乐的方式，缩短与消费者距离、引发情感共鸣，深度绑定他们对品牌的喜爱。

同时，剑南春通过一系列特色推广项目，实现了圈层群体的品牌“破圈”，冠名英超，推出“懂球帝”球迷栏目、线上电竞直播活动、球迷小酒“金剑南k3”，还针对特别球迷日开展了“曼城冠军礼盒”抢购等活动，为剑南春线上官方旗舰店带来了巨大流量，顺势打造的体育小酒也为剑南春多元化的产品线带来了新的发展机遇。

同时深耕年轻人婚宴场景，推出限定新品“南极之心”，与爱奇艺、腾讯等合作综艺“南极寻心之旅”，通过产品的设计理念及故事内涵的打造，赋予南极之心更多的浪漫色彩。线下以“南极之心”为主题参展各地婚博会，惊艳亮相吸引众多精准婚宴人群，通过“南极之心”系列的整合营销，剑南春成为更多新人群体的婚宴用酒选择。

“扬名余载，盛于唐宋，兴在今朝，唐时酒该当‘典藏’；建窖多年，窖存天益，酒出名师，‘唐时贡酒，今日国酒’，剑南春年份不浅！”绵竹著名文史专家宁志奇如此评价。正如他所说，剑南春穿越年光阴，在当下迸发着蓬勃的生命力，让人期待其美好的明天。