在吃辣的中国省份中，川菜麻为第一，辣反成了配角；黔菜酸辣是特色，但辣在其中也成不了主角；而湘菜又辣得太过直白。相较而言，云南的辣要低调一些，辣椒在云南可作主菜用，也可用作调味。卤腐蘸水丨图片来源于网络云南人的餐桌上，大鱼大肉摆得再满，也总会多上几个小碟小碗，置于其中的是风采各异的各式蘸水。烧个大锅菜，蘸上一蘸；煮个苦菜，蘸上一蘸；烧个小瓜，蘸上一蘸；涮个火锅，蘸上一蘸；新鲜的黄瓜，也要蘸上一蘸……对此，云南人总是会自豪地说：“我们云南人吃饭，就讲究“打个蘸水”。哈尼鸡蛋蘸水丨图片来源于网络但如果你吃过墨西哥菜，一定会被餐桌上五颜六色的萨尔萨蘸料勾起猎奇心理。跟云南的蘸水一样，其中“辣”味一定是你最不能忘怀的。墨西哥辣椒市场丨图片来源于网络辣椒赋予墨西哥菜的独特风味，可不仅仅是辣这么简单。墨西哥人对辣椒的热爱从他们吃辣椒的方式就能好好体会一番：生吃、入菜都不算稀奇，连甜品、饮品、水果都能加入辣椒。甚至墨西哥的许多菜肴都是以他们的酱汁和酱汁所含的辣椒来命名的。红萨尔萨丨图片来源于网络说到墨西哥辣椒，首先想到的大概就是Jalape?o（哈乐佩纽辣椒）了。几乎所有的烤玉米片“Nacho”、塔克饼（Taco）或者牛油果酱（Guacamole）都可以放几粒Jalape?o。这种辣椒颜色鲜绿、带有一些青草气息。哈乐佩纽辣椒丨图片来源于网络除了种类丰富的蘸料，云南和墨西哥的街边小吃文化也有很多相似之处。各种饭馆、快餐连锁、小作坊、简易的路边摊，甚至自行车、手推车遍布各个城市的大街小巷，当地的小吃应有尽有。云南夜市丨图片来源于网络在云南，所有的小孩子最忘不了的童年回忆，就是学校门那份五块钱一份的炸洋芋。配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，折耳根，葱花以及云南特制辣椒面等加以搅拌。炸洋芋丨图片来源于网络炸洋芋的精髓，就在于这特制的辣椒面。可能你不会吃折耳根，不会吃芫荽，不会吃芹菜，但是当你遇到香香脆脆的炸洋芋和咸香的辣椒面，香辣爽口，让人无法抵抗它的诱惑！炸洋芋丨图片来源于网络而墨西哥人忘不了的就是路边摊贩卖的塔可饼了吧。Tacos是墨西哥菜的灵魂美食，种类极其多，就好比中国的面食有着繁多的变化。Taco（塔可）丨图片来源于网络按照饼皮的软硬一分为脆皮和软皮。前者是用炸过的玉米饼包裏各种肉、海鲜、番茄、心菜、洋葱、芝士、酸奶油或者牛油果酱;而软皮Tacos则是白面软饼包看馅料。两种Tacos都会蘸着Salsa(萨尔萨辣酱)吃。Taco（塔可）配绿萨尔萨辣酱丨图片来源于网络在taco上撒上足量的自制沙沙酱，咬一口taco，肉汁顺着你的指尖流下，酸辣的沙沙酱在口中爆炸，连着脂肪和淀粉带给你的满足感，只有尝试过才能知道taco的美味。Taco（塔可）丨图片来源于网络在墨西哥，将辣椒与香葱番茄柠檬等材料做成的辣椒酱叫做萨尔萨辣酱Salsa。而这种以番茄，熏制的墨西哥辣椒，大蒜和香料为主要成分，做成的ChipotleSalsa，赋予了墨西哥卷饼不同的口味。这种ChipotleSalsa，无论从卖相还是口感都极似中国辣椒酱，但是味道却大不相同。Chipotlesalsa丨图片来源于网络黄豆酱丨图片来源于网络云南的豆瓣酱大都是咸口的，但咸度较低，更适合蘸食蔬菜；甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味。还可以用以调制沙拉汁、照烧汁提味。而墨西哥萨尔萨则是突出Taco原本风味点睛之笔，味道都是以辛辣为主。辣味的最高是：既辣且香。与料理相辅相成，而不是满嘴的刺激痛感却尝不到其他滋味。无论是云南的辣椒，还是墨西哥的辣酱，只有等你亲自尝试过，才能体会到当地人“无辣不欢”的快乐。//作者：Emily//编辑：Emily//设计：Eason

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