舍得是个很另类的酒，下面阿威就说说它们有什么不同：泸州老窖：是浓香型白酒，采用原窖法工艺，采用纯小麦制曲，高粱发酵，混蒸混烧取酒。

原窖就是本窖的发酵糟醅，添加原辅料后，再蒸煮糊化、打量水、摊凉下曲后，仍然放回原来的窖池密封发酵。泸州老窖突出糟香，注重窖香浓郁、酒体醇厚、回味悠长等特点。

舍得酒：同样是浓香型白酒，它的工艺比较特殊。舍得酒的前身是沱牌曲酒，它在川派浓香中是个异类。

川派浓香大多以纯小麦制曲，或单粮原窖工艺（泸州老窖、全兴大曲），或多粮跑窖工艺（五粮液、剑南春）。沱牌曲酒和这两派都不一样，它采用大麦、小麦混合制曲，以高粱、糯米为原料

单粮原窖工艺的川酒窖香浓郁（泸州老窖），多粮跑窖工艺的川酒丰满协调（五粮液、剑南春），沱牌曲酒更突出醇甘净爽。正是这自成一派，让沱牌曲酒在中国名酒中争得一席之地。

自从化身舍得，其更加追求“醇厚、甘冽、净爽”的风格，开始从制曲、原料、工艺等方面进行变革。制曲，2、3、4月制中温大曲（桃花曲），5、9、10、11月制中偏高温大曲（丹桂曲），6、7、8月制高温大曲（陈香曲）。

制成后存放6个月以上，再根据不同季节按不同比例混合使用。原料，扩充为高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食。

工艺：舍得酒以浓香工艺为主，兼容并蓄多种香型工艺精华，将清香的清选清蒸、一清到底，酱香的堆积发酵，都纳入到自身酿造体系中。生产过程中不仅使用融合原窖与跑窖工艺特点的本窖循环，还借鉴米香型大米酿酒净的特性，降低高粱比例，增加

大米、糯米含量。

无论制曲、原料还是工艺，舍得酒和其它浓香都不一样，却又到处都有它们的影子。

往好了说：舍得酒有单粮原窖的窖香，多粮跑窖的丰满，江淮一派的绵柔，还有清香的甜净，酱香的醇厚，再加上陶坛多年存储的幽雅陈香，形成了其特有的风格。

往坏了说：作为浓香，舍得酒个性不突出，它不像泸系窖香那么浓，也不如五粮液喷香明显，比起江淮一派显的还有点烈。

舍得舍得，有舍有得，它博采众家之长，追求的是不偏不倚，折中调和的中庸之道。

如果你喜欢均衡协调，那就舍得酒。如果你喜欢窖香浓郁，口感醇甜味长，那就泸州老窖。