君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。

君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

天生我材必有用，千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。

与君歌一曲，请君为我倾耳听。

钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。

主人何为言少钱，径须沽取对君酌。

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

一首李白的《将进酒》变现了饮酒的畅快淋漓，体现了追求绝对自由、忘却生死利禄的酒神精神的精髓。。“琴棋书画诗酒花”，古代文人墨客的七件趣事，酒占其中一位。“无酒不成席”，在人类文化的历史长中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。亲人聚会、朋友交往、商务接待……每个人都处于各种酒场之中，对酒文化的了解，让你在各种酒场尽显风采。

酒的起源。

仪狄作酒史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而亡国者，遂疏仪狄而绝旨酒”。

杜康造酒另一则传说，认为酿酒始于杜康(杜少康，夏第五代国君)。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有“杜康作秫酒”。

自然形成晋江统《酒诰》“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”（意思是，说明酒最早是饭放在温暖潮湿的桑树林中，因感染浮游于空气中的霉菌和酵母菌，引起自然发酵而形成，不是什么人发明了酒，而是发现了酒。）

2.酒的发展史

启蒙期(新石器时代)公元前年－前年，我国制酒工艺主要以谷物发酵来炮制水酒。这个时候是原始社会的晚期，人们把酒看成是一种就有极大魔力的饮品。

——禹饮而甘之，曰后世必有饮酒而之国者禹遂疏仪狄而绝旨酒。

成长期（夏－秦）公元前21世纪－前年，已经懂得运用曲糵nie,是世界上最早用曲酿酒的国家。先后传入周边国家和欧美。（酒曲）酒在这个时代，还局限于社会上层阶级。

成熟期（秦－北宋）《齐名要素》《酒诰》等科技著作的出现，酿酒技术进一步提高。酒开始在士大夫、文人墨客、民间广为流传，酒文化发展进入黄金时代。

提高期（北宋－晚清）宋元时期传统白酒的出现。西域的蒸馏器传入我国，导致中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒非古法也，自元时起始创其法。”饮酒、酿酒普及民间，并渐渐成为民间风俗。

3.酒的命名

（1）以原料命名：五粮液、双粮酒

（2）以曲命名：六曲香、洋河大曲

（3）以特殊工艺命名：加饭酒（浙江）、沉缸酒（福建）

（4）以产地命名：茅台酒、汾酒

（5）以色命名：竹叶青、元红酒

（6）复合命名：桂林三花酒、泸州老窖特曲

（7）以人名命名：杜康酒、太白酒

（8）以名胜、历史古迹命名：古井贡酒、卢沟桥大曲

4.酒的分类

按生产原料分粮食酒：加饭酒、五粮液等

非粮食酒：葡萄酒、果子酒等

按生产方式分蒸馏酒：经发酵后，再蒸馏制得，如传统的白酒。一般度数较高，酒精含量不低于24度，刺激性强。

酿造酒：经发酵后，再压榨提取、过滤制得，如啤酒、黄酒和多数果酒。度数一般不超过20度，刺激性小。

配制酒：主要是用蒸馏酒与其他原料配制而成，如药酒。酒度适中，在22度左右，成本低，周期短。

按酒精含量分高度酒：酒精度在40度以上，如茅台、五粮液等。

中度酒：酒精度在20-40度之间，如竹叶青酒等。

低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黄酒等。

按商业销售习惯分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果子酒、配制酒、药酒

5.酒种详解

5.1白酒

白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒），无色透明、口味醇厚、五种香型各有特色。

酱香型酒代表酒----茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明，再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚，酒度53度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑白兰地相比。

浓香型酒代表酒1----泸洲老窖特曲，四川省泸州市泸州酒厂。

代表酒2---五粮液，四川省宜宾市产。

代表酒3---剑南春酒，四川省绵竹产。

清香型酒代表酒---汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得的酒液清香郁雅，酒度60。为古今名酒全国名酒。

米香型酒代表酒1---桂林三花酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。

代表酒2---广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺，经蒸馏而成30度(V)泡入肥膘肉生产而成的白酒。

其它香型酒兼型代表酒----董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度60。全国名酒。

江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。特型酒代表---四特酒，全国优质酒。湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型）

5.2黄酒

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

按糖含量分类干黄酒：总糖含量等于或低于15.g/L,酒精度不低于8.0％，如元红酒。

半干黄酒：总糖含量在15.1-40.0g/L之间。酒精度不低于10.0％，如加饭酒。

半甜黄酒：总糖含量40.1-g/L之间，酒精度不低于8.0％，如膳酿酒。

甜黄酒：总糖含量高于g/L,酒精度不低于8.0％，如香雪酒。

主要品种绍兴酒：主要品种有：①元红酒：状元红（女儿红）。②加饭酒：花雕酒

沉缸酒：产于福建省龙岩县(现龙岩市),因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉”，酒液鲜艳透明呈红褐色，有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。

北方黄酒：山东即墨老酒。

5.3啤酒

啤酒以大麦芽为主要原料﹐加酒花，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

根据颜色分类1，淡色啤酒：产量最大

2，浓色啤酒：我国不多见

3，黑色啤酒：多咖啡色而有光泽，大麦烘烤以后酿制。

按麦芽汁浓度分类1低度啤酒：麦芽汁4-9％，酒度1.2-2.5度。

2中度啤酒：麦芽汁10-12％，酒度3.1-3.8度，我国多为此类。

3高浓度啤：麦芽汁14-20％，酒度4.9-5.6度。

按杀菌方式分鲜啤：生产中未经杀菌的啤酒，味鲜，营养价值高，又称生啤，扎啤。

熟啤酒：是啤酒装瓶装罐后，再经过巴氏杀菌的啤酒。

酵母性质上层发酵啤：爱尔啤酒、跑特黑啤

底层发酵啤：青岛、慕尼黑黑啤、燕京

5.4葡萄酒

葡萄酒以破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒度一般不低于8.5度。用葡萄以外水果酿造的酒称果酒。

按颜色分红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒

按含糖量甜型葡萄酒：含糖5％以上。

半甜型葡萄酒：含糖1.2-5.0％。

半干型葡萄酒：含糖0.5-1.2％。

干型葡萄酒：含糖0.5％以下。

5.5配制酒

配制酒是以食用酒精、蒸馏酒或各种发酵原酒为基酒，加入一定比例的香料、色料、糖料或药材制成的一大类饮料酒。主要有露酒（七日谈）、药酒（椰岛鹿龟）、鸡尾酒几类。

6.全国名酒

年来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是为加快技术进步，提高酒的质量。

第一届全国评酒会于年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出8种中国名酒，其中白酒4种，黄酒1种，葡萄酒3种。（茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒（陕西凤翔柳林镇）；加饭酒；玫瑰香红葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地。）

第二届全国评酒会于年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出中国名酒18种。其中白酒8种，黄酒2种，啤酒1种，葡萄酒6种，露酒1种。（五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒；青岛啤酒；竹叶青）

第三届全国评酒会于年在辽宁大连召开，由轻工业部主持，共评出18种中国名酒。其中白酒8种，黄酒2种，啤酒1种，葡萄酒6种，配制酒1种。（茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲（江苏泗阳）、泸州老窖特曲、董酒；加饭酒、龙岩沉缸酒）

第四届全国评酒会于年在山西太原召开，由中国食品协会主持，共评出中国名酒26种。其中白酒13种，黄酒2种，啤酒3种，葡萄酒6种，配制酒2种。

第五届全国评酒会于年在安徽合肥召开，从白酒中评出17种中国名酒。

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